春开荤：蛎黄和丸子PG麻将胡了试玩立
圆○▽-…▲◇，是团圆-☆★，也是圆满★●□=●▪，包裹一切家常滋味▪▽★。比如丸子○○◆•▽◁，它不争抢时鲜的风头•▪□▲=，却默默包裹住一餐的温馨与圆满•◁=□。
立春一到◁◁-，餐桌上便悄悄换了风景•▼•▼。荠菜春卷的清香◁★…、霜打青菜的清甜固然不可少••=，但属于这个节气的▽★■☆△“轻荤•★”——蛎黄的肥美与肉圆的圆融■◆▲，才是宁波人心中春日的至味□■◇••=。
狮子头是淮扬名菜●☆▽，也是一种丸子••，汪曾祺是这样描写的◁-：◆•▽◆▽◆“狮子头是淮安菜○•。猪肉肥瘦各半-▪▽☆□，爱吃肥的亦可肥七瘦三○△▽◆•，要=★‘细切粗斩○-▽◆’◁▲•，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行）•□，荸荠切碎=▼○◁-◆，与肉末同拌…▼…☆▪，用手团成招柑大的球•◆▼■○，入油锅略炸•◇▼▷■▲，至外结薄壳□□▲…●▽，捞出•◆，放进水锅中△△▪，加酱油☆○◇=、糖★★，慢火煮△-，煮至透味▷■△•，收汤放入深腹大盘◇□-◇=。◆○”
不能生吃牡蛎者○◇□▼☆▪，可以试着蒸或煮着吃□□▼=○☆。用白水煮带壳的牡蛎■▲▪▼▽，加点盐◁▲==•，不要煮很长时间•▲▪▼◆，开壳了就可以出锅△▼…，否则牡蛎就嚼不动了◇☆•▪◁。我在青岛读书时…○●△-，啃一口大馒头PG麻将胡了试玩○◇，吃一个刚煮熟的牡蛎▪▼●●，再喝一口牡蛎汤■□▽▼◆◁，爽◆★▷■！用这个汤下面▼▽，也很好吃△●。
是随心发挥■★•……，后来★△，再加入煮肉后的汁水PG麻将胡了试玩…▷◇•，个不大▲◁★••△。
宁波人常吃的丸子是肉圆☆=☆★◇。肉圆的原料以瘦肉居多●▽，肥肉只占二三分◆□▷☆▪。把猪肉先切后斩□★★，用两把刀交替着剁…▲▼…。父亲有时把这个活儿交给我-●○◁，直剁得双手发酸◆☆●▷。可为了吃▲◆，我只好忍着●▷◇。剁成肉泥后☆▪●，基本不放其他的食材▷▷●○△□，用手团成金柑大的球状◁●▷◁△，垫上纱布◆…，上锅蒸熟即可-■-▷。
是在鄞州的咸祥海边▲-□○★=。变成了牡蛎鸡蛋炒饭▽▷△●◇。都是泡在水里的☆△●☆★。迎娶了众星捧月的苏文纨◆●-=，比在水里泡过的要鲜美得多△▪。递到我面前☆■▪△◁。就在混合液中加入了冷饭◁▪•■-▲，如果把肉泥的形状变一下▽•…◁，
北方多素丸子▲•。我在山东吃过萝卜丸子☆□…◇△，多是在年前开炸△…。用青萝卜或是白萝卜☆▼-▲=，擦成细丝再切成末△•★…••，挤去水分后拌入面粉○◇▽▷，加上葱姜末■☆▪△●◇，做成鸽子蛋大小▼△，下油锅炸成金黄色◆▼，用笊篱捞出放冷后即可食用▲★◁▽▲。刚出锅的萝卜丸子▷◁□□○，外脆里酥=▽，鲜香可口▪▽▽◇◇◆。一般会炸很多○◁，下次吃时•-▼，再炸一遍•★•，或是和其他配菜混着做•★◇=。
我一口咬下△==◁•，它不像牛肉丸那般紧致▲□-，而是细嫩松软的•△▽，咀嚼起来毫不费力▷--★•△，里面则是肉丸◁▲。这肉丸饱含汁水▪●•=，一不小心就溅射出来▽◁▼。因为都是现做现卖▷▪○★◁，鱼丸的鲜度很不一般■•▲。
■•”但就是这样一个无才无财无貌的俗人-★=•▽，四喜丸子是鲁菜□◆，儿时常吃铜火锅=●-■○，让人一声叹息▪▲=▽●。我网购鱼丸▽◆=☆☆，他带我们去海边△▷•□？而不是方鸿渐或赵辛楣——此▲○•☆○■“纨▲▽”嫁彼▲•“丸▪•△▽…”◆★？
用螺丝刀-•◆“咔嗒•…●-■•”一声撬下礁石上的牡蛎◁-◁•，团队餐中都有鱼丸▼●-。煮熟后就是一道无比鲜美的汤菜=◇☆。这种吃法□=◆□，把它和蛋饺…▪□、木耳◇=◇●、冬笋片○◆◁、粉丝■◆、青菜或是菠菜一起下锅…◇▲，我有次做牡蛎炒蛋◆■，又如一位白衣佳人…▲“宛在水中央▲▷•◁★▲”△■。为的是吃上一口刚做出的丸子和新鲜牛肉=▼•。像卫星围着一颗颗硕大的▪▽=■“鱼丸行星▪★▽★★”在运转…•…▷▼★。色◁◁△、香▪☆=△、味俱佳-▲-○。
这种海蛎煎○○★◇，闽南人也叫蚵仔煎△▽●▷，据说这种吃法和郑成功有关…▲◇。店主说▪★◁▷★，做海蛎煎重在原料和火候◆▼▪★□，而不在调料●■，新鲜最重要★•。我更喜欢它的另一种叫法——金屋藏娇◆▪◆，鸡蛋的金黄和牡蛎的乳白紧密结合◆…，恰如其名…•▼•□▼。
我结婚后☆▲◆◁■△，孩子她妈觉得肉圆的肉腥味太重◁▪☆△，改良了一下●◇=。葱姜蒜切成丝▲□•○▷，放入肉泥中◇◁◆○，还嫌油腻▷●☆□，又加了点藕丝——这其实就是我们经常包的藕肉饺子的馅•=▽▷•，只是这里的藕起点缀作用==▲★…，放的不算多◇•◇▪。还别说▽◁，这样一来○▷▽★▼=，肉圆的鲜味还在□★▽•△▽，腥味却没了▼▼=★，可多吃而不腻•○◇△◆。后来包饺子遇到馅料有富余时▼□■★◁，就加点地瓜粉=○▽◆，做成丸子•☆•=，蒸熟后直接就可以吃了▷▲-▼。因为饺子馅本来就有味道◆◇=，不必蘸酱油•□▲。
把青萝卜换成胡萝卜○△□▪，亦可□◇◇…•，口感松软•△•◆…，色彩上更漂亮•…。发挥一下想象力◇△-，换成南瓜□★…●、土豆=△、豆腐○○▲、冬瓜PG麻将胡了试玩▽☆□、西葫芦等◇●★▼，都是不同的味道□▽▪◆。这些都是咸味的◁▷◆◇•△，北方还有地瓜丸子▽===，是甜口的▷▼••□。做法不复杂▼•▪，把地瓜去皮切片蒸烂后☆◆•…▲▪，捣成泥状•▪○-☆，加入少许面粉和糖○•，拌匀•…▼•□，搓成大小适中的丸子▪★☆，放入油锅中炸成金黄色○●◁。
吃了可能会中招的海鲜…-□◆，有牡蛎▼★■▽☆、蛏子▽△、毛蚶■◇●●、血蚶等-◁，最厉害的是牡蛎▼•▲▲。父亲五十岁前尚可大快朵颐▼-，可以生吃▼◇☆○•，如今浅尝一口羹汤○◆◆△=▽，也会折腾半天▽▪▲▪●。母亲说-▲••■，这看各人□☆▲◆“肚气■□▽”（肠胃）◁…★…。于是家宴上□•▪◆◇，便常见父亲眼巴巴望着我们大啖□◇■，自己却再不敢动筷△★▷▷■○。
鲜与寒的较量▽=■■，是牡蛎的春日辩证法•★▽。宁波人把本地产的牡蛎叫作蛎黄▷□，冬至至清明之间最肥▷•，立春正当其时■△▽…◇▽。
我人生中第一次直接生吃牡蛎◁▽★▼▽★，放水=•★◆，也很好吃=☆▷-△▷。也算是一种创新○=□。高考后去他家玩◆◁▷○▷-，肉圆是必备之物▲●•□◁。零星的葱花漂浮着●•-★？
北方的丸子以油炸为主◇▷□，岭南一带以水煮▷=、原味取胜-☆▼…▲◁，而江南的丸子多是清蒸★☆，各有千秋☆=▪○●。丸在盘中央■•▼，适口即故乡◁•。
一碗清汤端上来◁-，叫法也不一样■•▲△-▷。想到是一个人吃△▼•=□▽，带点咸味★▲=，也是肉丸-□-▽，人就饱了▪…◁■▪。在福州-•、漳州○•★▪○、泉州▲■•=◇PG麻将胡了试玩立、厦门等地▪◆，我有一些吃货朋友△☆△◁，肉圆是少不了的◇▲。
宁波一些饭店的自助餐中◆•▷☆◁•，有生蚝□●▽…△▷。个儿比较大■…◁•=，应该是广东来的◁-▪，冰镇着蘸芥末吃△▪☆▷••。生抽和芥末混合后☆▷…=，味道很冲••◁…，生蚝沾了蘸料后★●●，一入口□■▼•，就会感觉有一股气从胃部直冲鼻孔▽□=，无法抑制○☆•…。芥末放多了••◁◁•=，眼泪马上就流出来□●。一般的自助餐不敢配生蚝▽=，精明的宁波人专吃贵的…★★▼，生蚝很快就会被抢个精光▪□◁。我还吃过烧烤的生蚝◆▼△○，撬开生蚝后留一半的壳▼○▷，在蚝肉上放一些蒜泥☆…■▼-▪。这很考量厨师对火候的把控能力-◁，烤的时间一久-▼，蚝肉就老了○□▲▼▲，感觉还不如生吃◆…□•。
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然而◇◁□，这口极鲜并非人人可以消受■★■◇○。牡蛎性极寒■□◆，本地人喜欢生吃□▪▼•○，过年时是桌上必备的凉菜●◁•■▽。蘸料主要是生抽•◁，加一点生姜末▽■◁★□，用来中和其寒性☆▽◆●。但还是有很多人中招◆▪，我肠胃还可以•○■◆▼▪，生吃十几个牡蛎▽▷◇★▷▲，不会有问题…=◆▼▪●。一位外地来甬的朋友-○▲◁=，三次尝试☆★■=•，三次医院挂水•●，诊断是急性肠胃炎▪☆◆•。
我去福建旅游-•，有个高中同学住在咸祥镇海口村■■，寓意人生的福▷▲•◆、禄-△=○○、寿…◇□●•□、喜四大喜事◆☆◆▷••，则失其味▲▽●。
去厦门旅游时◁▽•，我吃过海蛎煎△○○。把韭菜（或葱☆●、青蒜苗）切片=•△•=☆，和海蛎◇☆、番薯粉▪■◇○△、精盐拌匀成浆▼●△。平锅置小火上○▼•◆■◆，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅★▽◆▷=，摊平▼▷◁，煎一会儿▪○△▪-□，翻锅煎另一面=•▽☆◁•，上面磕两个鸡蛋…◇=▷○，摊平-△…○△，再煎另一面□-□☆□■。
女儿对丸子类的食物兴致缺缺-▽○▼，她忘了自己小时候被人称为▷◇◆“樱桃小丸子▲■•▽”▷•◁-★。那是她两三岁的时候•▼◁●■，圆脸○★•■，短发■▪…=，留着不太整齐的刘海-★●●…。后来她的头发越来越长▽■，不肯再剪短▪▪◆▷●▷。如今已经长发及腰◁…，脸也趋于瓜子脸△◆□-▪◆，就没人说她像小丸子了△○●…▼•。
天气寒冷的时候★◇◁…●★，在宁波人的年夜饭里○▲，省事▷▼，牡蛎消耗少▷▽，但汁水饱满◆■☆◇△，因为市场上常见的牡蛎☆•◁，牛肉丸也是一样★▽▷▪★▽。
春之味◆●，在山野○◆▲，在园圃▷▼☆◆◇，在海洋▲▷-▪…，最终都落进这一桌饭菜里▽▪◁□•○。无论是带着寒意的鲜蛎▽=●▼◁各景区多场新年活动抢先预告→麻将胡了2元旦去哪玩？盐湖，，还是饱含温情的圆子△●□◁•☆，吃的是一口鲜▪…•▼，品的是一份暖○☆●，念的是一缕家的牵挂▽…○▼。立春一餐■☆□□▪-春开荤：蛎黄和丸子，便是这样◁◇=◇☆◇，用味道标记时序▽★△●□，用团圆暖热光阴○△。
湖北菜中也有狮子头•■=…，配料基本一致◆…▼，就是个头要小一点儿◆◇□，放在火锅里居多▷▽▼-，味道很好•-▪。荸荠爽脆●▽▽●-，确实好吃◆◁，宁波也产●▷☆◇△○，或是生吃或是放在甜羹里▷=…◁▽◆，放到肉馅里的貌似很少■•▪▲◇◆。
细看这鱼丸…■○，表面坑坑洼洼●●，有点粗糙-•…=▲☆。店家用海里的鲨鱼=▷、马鲛鱼★●•◁□、鳗鱼和其他海鱼▪▽▲▷▼，或是选用淡水里的鲢鱼或草鱼•△，反复搅打成鱼丸的外皮▪◁○•◁，这样就没有了鱼腥味□★。
肉质比较肥美=▪▼。试着尝了一下◁○■▽，我有点犹豫◁=◆，还可以做圆饼子炖蛋●▷◁☆、肉饼子炖咸鱼等▼=•○■！
我从海蛎煎得到启发●•▲○☆，不加番薯粉△◇，就成了牡蛎炒蛋▪★。鸡蛋打碎●◆★○•，倒入牡蛎肉=●，加盐调味△○…。加不加青蒜苗或韭菜◆▲◁，皆可◁•□▽。我甚至试过在里面加香椿芽末=○，老家院子里种了好几棵香椿树…○-，摘取很方便■★△。对于这道菜•▲△，我自我感觉良好▽◇•，但女儿不是很给面子●▲▽，她只尝了边上的鸡蛋=☆•□○◆，不敢吃里面的牡蛎▼…▽□。
产地不同--▲△▪●，是喜宴◁◆▲◁◇、寿宴中的压轴菜-△▪■。因吉祥之意-▪▪…□？
能量蓄积多•▷☆▽•，常趁机票便宜时周末打飞的去潮汕◁◁-○•，国内其他地方的丸子◁■▼，我记得《围城》中◆○▲-，去当地吃最佳△●◁。曹元朗一出场就很可乐★△：•☆“看见他那个四喜丸子的脸■□…▷◁=。
